Сколько стоит чёрная икра

Чёрная икра производится из икры семейства осетровых рыб. К ним относятся осётр, белуга, севрюга и шип. 90 % от мирового улова черной икры приходится на Каспийское море. Ещё рыбаки занимаются промыслом на Азовском море, Причерноморье, низовьях Дуная и Приамурье.

Чёрная икра делится по способу приготовления: зернистая баночная, зернистая бочковая, паюсная и ястычная. Бывает 6 степеней созревания икры: 4-я – зернистая икра, не подвергается пастеризации; 3-я – паюсная; 2-я – ястычная. Белужья икра является самой ценной и крупной. Зернистая икра должна быть из цельных, правильной формы зёрен, которые легко отделяются один от другого. Эта икра разделяется на два способа приготовления: слабосоленая (расфасовывается в банки) и крепкосоленая (фасуется бочками). Паюсную икру готовят в горячем крепком растворе соли, постоянно перемешивая, а затем прессуя ее. Ястычная икра приготавливается из ястыков в концентрированном растворе поваренной соли.

До 2006 года производителями чёрной икры считались пять держав: Россия, Казахстан, Туркмения, Азербайджан и Иран. После 2006 года производить черную икру разрешили только Ирану, в связи с занесением в Красную книгу рыб семейства осетровых, и только у Ирана имеется монополия на лов этой рыбы. Нарушение этой монополии наказывается очень строго.

Черная икра, как и красная, весьма благоприятно влияет на здоровье человека, так как имеет множество полезных микроэлементов. Почти все аминокислоты содержатся в чёрной икре, такие как глютамин, аспарагин, лизин, серин, лейцин; а также минералы: калий, магний, фосфор, железо и множество витаминов.

Стоимость чёрной икры

Цена икры варьируется от вида икры и отличается на российских и европейских рынках. Самым ценным из видов является икра белуги. 620 евро стоит белужья черная икра килограмм, которую можно купить нелегально в России, т.к. наложен запрет на её продажу. За границей настоящая черная икра обойдется вам в 7000 евро. Икра резко возросла в цене за каких то два года (с 2007 по 2008 годы). В ресторанах Лондона в 2008 году за 100 грамм икры белуги с вас попросили бы 2000 долларов.

Второе место занимает русская осетровая икра: нелегально она стоит 230 евро за кг., в магазинах — 450 евро, за границей она вам обойдется больше 1000 евро. Самая дешевая — икра севрюги (200 евро за кг.).

Под Новый год в Москве такую роскошь могут позволить себе лишь очень знатные богачи, стоимость 500 гр. может доходить от 25000 до 50000 рублей.