авокадо - 1 шт., творог - 250-300 г., укроп - небольшой пучок, цедра лимона - 1 ч.л., салат-латук - 8 больших листьев, соль
1. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры. Мякоть мелко нарезать. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
2. Добавить в творог авокадо, укроп и лимонную цедру, посолить по вкусу. Перемешать.
3. Салат вымыть, обсушить. Положить по 1,5 ст. л. творога с авокадо в центр каждого листика. Слегка прижать руками, чтобы получился «бутончик».
Копченый лосось с яблоком, в апельсиновом маринаде
яблоко - 1 шт. (большое зеленое крепкое), тонкие полоски копченого лосося для маринада: апельсин - 0,5 шт., веточка укропа, лимонный сок - 1 ч. л., кленовый сироп (можно мед, но чуть меньше) - 0,5 ч.л., растительное масло - 1 ч. л., перец молотый, щепотка соли
1. Выжать сок апельсина.
2. Мелко порубить укроп, и все ингредиенты для маринада смешать.
3. Из яблока специальной ложечкой вырезать шарики, так чтобы зеленая кожура была основанием.
4. Сложить все яблочные шарики в маринад мякотью вниз, и дать постоять минут 20.
5. На шпажки нанизать тонкие полоски лосося.
6. Вылить маринад в блюдо, на котором будет подаваться закуска, воткнуть шпажки в яблочные шарики и поставить шарики в маринад.
Суфле из лука-порея
лук-порей молодой, белая часть - 350 г., орехи грецкие очищенные - 50 г., масло оливковое - 1,5 ст.л., бульон овощной - 0,5 стакана, яйца - 2 шт.,
1. Лук-порей тщательно промыть и мелко нарезать.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, добавить лук и обжарить, помешивая, 2–3 мин. до мягкости. Влить бульон, уменьшить огонь и варить 5 мин. Слить и остудить.
3. Грецкие орехи порубить. Добавить порей и взбить в однородное пюре. Зелень вымыть и измельчить. Отделить желтки от белков.
4. Смешать желтки, зелень и йогурт, перелить в луковую смесь. Приправить солью и перцем, перемешать. Отдельно взбить белки в крепкую пену, а затем влить их в готовую смесь.
5. Разогреть духовку до 180 °С. Форму для тарталеток сбрызнуть водой и переложить в нее смесь. Поставить на теплый противень и запекать 35–40 мин., пока суфле не поднимется.
Подавать к столу немедленно, пока суфле не опало. Можно украсить помидорами и зеленью.
Гункан-маки
готовый рис - 400 мл., авокадо - 0,5 шт., лист нори - 1,5 шт., лимон - 0,5 шт., кресс-салат - 0,5 упаковки, крабовое мясо - 100 г., лук зеленый - 3 пера, майонез - 1 ст. ложка, икра лососевая - 100 г., соль - по вкусу, перец - по вкусу
1. Приготовить начинку из авокадо. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Одну половинку очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Кресс-салат вымыть, обсушить и измельчить, смешать с авокадо, сбрызнуть соком лимона. Посолить, поперчить по вкусу.
2. Приготовить начинку из крабового мяса. Мясо разобрать на волокна, удалить хитиновые пластинки. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Заправить крабовое мясо и лук майонезом,перемешать.
3. Нори нарезать полосками шириной 3,5 см. Из риса слепить шарики диаметром примерно 3 см.
4. Обернуть каждый шарик полоской нори так, чтобы один конец полоски заходил на другой. Растереть пальцами щепотку риса и склеить им нори.
5. Сверху положить приготовленную начинку.
6. Один из самых популярных видов гункан-маки – с лососевой икрой. Их готовят по такой же технологии.
Нарезка из ранних овощей с соусами
щавель - 1 пучок, капуста молодая - 1 кочан, репки молодые - 3-4 шт., огурцы - 3-4 шт. Для орехового соуса: кешью - 150 г., мед - 1 ст.л., соевый соус - 2 ст.л., сливки - 150 мл., чеснок - 3 зубчика Для сырного соуса: чеснок - 3 зубчика, сливки - 150 мл., сыр с голубой плесенью - 100 г., коньяк - 1 ст.л., масло оливковое - 1 ст.л., помидоры черри - по вкусу
1. Приготовить ореховый соус. Орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 5 мин. Чеснок очистить и измельчить.
2. Добавить к орехам мед, соевый соус и чеснок, готовить 4 мин. Снять с огня, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить сливки. Поместить смесь в чашу блендера и измельчить в пюре. Перелить в соусник и поставить в холодильник на 30 мин.
3. Приготовить сырный соус. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде масло, обжарить чеснок, 1 мин. Влить бренди, готовить, пока жидкость не выпарится. Уменьшить огонь, добавить сливки и размятый вилкой сыр. Перемешать и сразу же снять с огня.
4. Взбить получившуюся смесь в блендере, посолить, поперчить. Перелить в соусник и поставить в холодильник на 30 мин.
5. Овощи и зелень вымыть, обсушить и тонко нарезать.
Выложить нарезку на большое блюдо и подать с соусами.
1. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры. Мякоть мелко нарезать. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
1. Выжать сок апельсина.
1. Лук-порей тщательно промыть и мелко нарезать.
1. Приготовить начинку из авокадо. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Одну половинку очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Кресс-салат вымыть, обсушить и измельчить, смешать с авокадо, сбрызнуть соком лимона. Посолить, поперчить по вкусу.
1. Приготовить ореховый соус. Орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 5 мин. Чеснок очистить и измельчить.