Мясо нарезают кусками весом 30-40 г и обжаривают до образования корочки. В глубокий сотейник кладут слой нашинкованного лука, на
него - обжаренное мясо и вновь слой лука. Добавляют жир,
коричневый бульон (Т.е. бульон, приготовленный на обжаренных до
коричневого цвета костях), лавр, соль, перец горошком и тушат в
жарочном шкафу до готовности. При подаче мясо покрывают луком и
поливают соусом. На гарнир подают отварной или жареный
картофель, рассыпчатые каши из гречневой, пшеничной крупы или
риса, отварные бобовые, зеленый горошек и т.д.
Поджарка
Говядина 215 или свинина 170, лук репчатый 150, томат-пюре 20 или соус "Южный" 5, сало топленое 15, гарнир 150, соль.
Мясо нарезают кусочками весом 10-15 г, кладут на подогретую сковороду с жиром и жарят до готовности. Затем добавляют мелко
нашинкованный пассированный репчатый лук, томат-пюре или соус
"Южный", солят и доводят до кипения. Подают поджарку на той же
сковороде, с гарниром или без него. Гарнируют картофелем и
отварными или припущенными овощами, рассыпчатыми кашами,
фасолью, заправленной соусом, макаронами с маслом.
Пельмени с мясом
Тесто 370, фарш 640, яйцо 1/2 шт., сметана 160, масло или маргарин сливочный 40, сыр 90, соль.
Мясо, зачищенное от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук, соль, сахар, перец,
холодную воду (18-20% от веса мяса) и фарш тщательно
перемешивают. В муку вливают теплую (30-35 градусов) воду, яйца
и замешивают тесто. Выдержав тесто 30-40 минут, раскатывают его
в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5-6 см смазывают
смесью яиц и воды, вдоль полосы располагают ряд шариков фарша на
расстоянии 3-4 см один от другого, край пласта приподнимают,
накрывают им фарш и вырезают пельмени формочкой. Вес одной штуки
- 12-13 г. Обрезки теста используют при повторной раскатке.
Готовые пельмени уклад вают на деревянные лотки, посыпанные
мукой. Отваривают пельмени в подсоленном кипятке в течение 5-7
мин. Для этого удобно использовать широкую низкую посуду с
вставной сеткой. Сваренные пельмени перекладывают с сетки в
кастрюлю и поливают растопленным жиром. Отдельно подают сметану,
тертый сыр, уксус, зелень.
Пельмени можно готовить с рыбным фаршем, приготовленным из филе
судака, трески, морского окуня.
Голова свиная со сметаной и хреном
Голова свиная 150, язык отварной 50, хрен со сметаной 75, яйцо 1 шт., чеснок 2, сметана 20, гарнир 50.
На блюдо кладут куски отварной свиной головы, отварного языка и поливают хреном со сметаной, рядом кладут горками сваренные
вкрутую рубленые яйца с чесноком, политые сметаной с квасом,
зеленый лук или овощной гарнир.
На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса и кладут 1 или 2 ломтика вареной или тушеной
говядины. Мясо обкладывают ломтиками вареного картофеля или
картофельным пюре и заливают соусом, посыпают тертым сыром,
сбрызгивают жиром и запекают 10-15 минут в жарочном шкафу.
Центролинки
Афиша
Праздники
Сегодня:
08.01. - Праздников нет
Завтра:
09.01. - Кровавое воскресенье. Начало первой российской революции
Если вы в курсе событий творящихся в городе Менделеевск, готовы поделится информацией с другими. Чувствуете в себе талант матерого журналиста репортера. Присылайте ваши новости, мы их обязательно опубликуем!
