Лоскутки шелковой линючей материи разных цветов, яйца куриные, ветошка, нитки.
В старину из синей сахарной бумаги вырезали узорные кусочки и
тоже накладывали их на яйца вместе с шелком, перед
окрашиванием. Лоскутки расщипать, смешать, яйца хорошенько вымыть, вытереть дочиста, потом опять смочить, обернуть в шелк. Все это покрыть ветошкою, обвязать нитками, опустить в кастрюльку с теплой водой. От той минуты, как закипят, варить 10 минут, вынуть, остудить, тогда уже снять ветошку и шелк.
Яйца и соль хорошо размешивают, добавляют половину положенного по норме количества молока, всыпают просеянную
пшеничную муку и, размешивая, добавляют остальное молоко.
Тесто получается жидким, как негустая сметана. Небольшую
сковороду нагревают, смазывают маслом и наливают на нее тесто,
распределяя его по поверхности тонким слоем. Когда блинчик
пропечется, его снимают со сковороды. Для начинки печень мелко
нарезают, обжаривают, измельчают в мясорубке, добавляют
мелкорубленый и обжаренный репчатый лук, готовую рассыпчатую
гречневую кашу, соль, перец и перемешивают. На середину
блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону), заворачивают
края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.
Флорентийская пицца
Для начинки: соус томатный - 6 ст. л., шпинат свежий - 200 г., шампиньоны - 100 г., пармезан - 50 г., яйца - 4 шт., масло растительное - для обжаривания, соль, перец - по вкусу Для теста: мука - 1 стакан, соль - 0,25 ч. л., дрожжи сухие - 1 ч. л., вода теплая - 0,3 стакана, масло оливковое - 1 ст. л.
1. Шпинат вымыть, нарезать и опуститьна 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Шумовкой переложить в миску с ледяной водой. Отбросить на дуршлаг и дать обсохнуть.
2. Грибы вымыть, нарезать тонкими пластинами и обжарить в разогретом растительном масле, 7 мин.
3. Замесить тесто, как описано в основном рецепте. Раскатать в тонкую лепешку и поместить ее в форму для пиццы, предварительно положив ее на противень. Смазать тесто томатным соусом.
4. Выложить ровным слоем шпинат.
5. Разложить грибы. Присыпать половиной пармезана. Поставить пиццу в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин.
6. С помощью толкушки сделать в шпинатовой начинке 4 углубления. Влить в каждое по яйцу, присыпать оставшимся сыром и вернуть пиццу в духовку еще на 8 мин.
Гункан-маки
готовый рис - 400 мл., авокадо - 0,5 шт., лист нори - 1,5 шт., лимон - 0,5 шт., кресс-салат - 0,5 упаковки, крабовое мясо - 100 г., лук зеленый - 3 пера, майонез - 1 ст. ложка, икра лососевая - 100 г., соль - по вкусу, перец - по вкусу
1. Приготовить начинку из авокадо. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Одну половинку очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Кресс-салат вымыть, обсушить и измельчить, смешать с авокадо, сбрызнуть соком лимона. Посолить, поперчить по вкусу.
2. Приготовить начинку из крабового мяса. Мясо разобрать на волокна, удалить хитиновые пластинки. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Заправить крабовое мясо и лук майонезом,перемешать.
3. Нори нарезать полосками шириной 3,5 см. Из риса слепить шарики диаметром примерно 3 см.
4. Обернуть каждый шарик полоской нори так, чтобы один конец полоски заходил на другой. Растереть пальцами щепотку риса и склеить им нори.
5. Сверху положить приготовленную начинку.
6. Один из самых популярных видов гункан-маки – с лососевой икрой. Их готовят по такой же технологии.
Накануне в 8 часов вечера залить дрожжи половиной стакана тепловатой воды и дать дрожжам подняться. Заварить полстакана
муки половинкой стакана кипящего молока и хорошенько
размешать. Если плохо заварилось, то немного прогреть,
постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, смешать их с
тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, соль, яйца (чтобы
немного осталось для обмазки).
1. Шпинат вымыть, нарезать и опуститьна 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Шумовкой переложить в миску с ледяной водой. Отбросить на дуршлаг и дать обсохнуть.
1. Приготовить начинку из авокадо. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Одну половинку очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Кресс-салат вымыть, обсушить и измельчить, смешать с авокадо, сбрызнуть соком лимона. Посолить, поперчить по вкусу.