Хорошо спрессованный творог протирают сквозь решето, вливают в него постепенно сливки, смешивают, заворачивают на 12 часов в
салфетку, салфетку связывают узлами и подвешивают, чтобы дать
стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке. Затем
в творог добавляют стакан сахара, толченую ваниль и все
тщательно перемешивают. После этого творог кладут в пасочницу,
выстланную тонкой тканью, накрывают дощечкой и ставят на
полчаса под гнет. Через полчаса пасху осторожно вынимают из
пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо и сверху
украшают искусственным цветком.
Вместо искусственных цветов можно использовать сахарные цветы
или кусочки фруктов.
В соковыжималке выжать сок из свеклы. В блендере взбить холодный ацидофилин со свекольным соком, измельченной петрушкой, льдом и солью по вкусу до однородности.
Подавать немедленно.
Свинина с овощами в пряном соусе
нежирная свинина - 500 г., спаржа зеленая - 200 г., помидоры черри - 150 г., средний стебель лука-порея (белая часть) - 3 см., белое вино - 100 мл., соевый соус - 2 ст. л., мед - 1 ст. л., масло растительное - 2 ст. л., семена кунжута - 1 ст. л., свежемолотый черный перец
Свинину порезать на длинные,средней толщины брусочки. Грубые концы стеблей спаржи почистить ножом для чистки овощей, стебли залить кипящей водой, готовить 1 мин., откинуть на дуршлаг. Помидоры разрезать на половинки, порей нарезать тонкими колечками. Обжарить мясо в растительном масле на сильном огне,помешивая, до золотистой корочки. Затем влить вино, убавить огонь до небольшого, готовить, пока жидкость не выпарится на 2/3. Добавить соевый соус. Через 10 мин. положить спаржу, через 2 мин. – помидоры; готовить еще 5 мин.
При подаче посыпать кунжутом, перцем, луком-пореем, полить соусом из сковородки.
Кулич с апельсиновой цедрой
750 г муки, 1 стакан молока, 60г дрожжей, 180 г сахара, 180 г сливочного масла, 5 желтков, 2 яйца, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка апельсиновой цедры из варенья.
Размешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока, 1 чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой муки и поставить для
брожения. Яйца, желтки и сахар взбить на водяной бане, пока не
загустеет, а затем, взбивая, остудить. Теплую массу влить в муку,
добавить забродившие дрожжи и теплое молоко. Старательно
вымесить тесто. Оно должно отставать от рук и стенок миски.
Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм и
измельченную апельсиновую цедру. Тесто хорошенько вымесить и
оставить для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два
раза, его нужно переложить в смазанные жиром и посыпанные
мукой формы. Когда тесто подойдет еще один раз, кулич можно
смазывать и выпекать. Выпекают куличи при температуре 180
градусов в течение 40 минут. Готовый кулич покрывают глазурью и
посыпают мелкими карамельными шариками.
Рулет заливной по-архангельски
200г говядины без костей, 200г куриного мяса без кожи, 0.5л мясного желе, 1-2 моркови; маслины, зелень, соль, перец и соус из хрена по вкусу
Говядину (лучше вырезку) нарезать тонкими пластами поперек волокон. Так же нарезать
куриное мясо. Пласты говядины и курятины отбить, посолить, поперчить, уложить один на другой, свернуть в виде рулета, перевязать толстыми белыми нитками, отварить в небольшом количестве воды, вынуть из кастрюли, охладить под прессом, снять нитки и нарезать кусочками. На блюдо налить тонкий слой желе и дать застыть. Затем положить
подготовленные куски рулета, украсить отварной морковью, маслинами, зеленью и снова залить тонким слоем желе. Заливать рулет нужно несколько раз, пока слой желе над рулетом не составит 0,5 см. Подавать с соусом из хрена.
В соковыжималке выжать сок из свеклы. В блендере взбить холодный ацидофилин со свекольным соком, измельченной петрушкой, льдом и солью по вкусу до однородности.
Свинину порезать на длинные,средней толщины брусочки. Грубые концы стеблей спаржи почистить ножом для чистки овощей, стебли залить кипящей водой, готовить 1 мин., откинуть на дуршлаг. Помидоры разрезать на половинки, порей нарезать тонкими колечками. Обжарить мясо в растительном масле на сильном огне,помешивая, до золотистой корочки. Затем влить вино, убавить огонь до небольшого, готовить, пока жидкость не выпарится на 2/3. Добавить соевый соус. Через 10 мин. положить спаржу, через 2 мин. – помидоры; готовить еще 5 мин.
При подаче посыпать кунжутом, перцем, луком-пореем, полить соусом из сковородки.
Говядину (лучше вырезку) нарезать тонкими пластами поперек волокон. Так же нарезать
куриное мясо. Пласты говядины и курятины отбить, посолить, поперчить, уложить один на другой, свернуть в виде рулета, перевязать толстыми белыми нитками, отварить в небольшом количестве воды, вынуть из кастрюли, охладить под прессом, снять нитки и нарезать кусочками. На блюдо налить тонкий слой желе и дать застыть. Затем положить
подготовленные куски рулета, украсить отварной морковью, маслинами, зеленью и снова залить тонким слоем желе. Заливать рулет нужно несколько раз, пока слой желе над рулетом не составит 0,5 см. Подавать с соусом из хрена.