Накануне в 8 часов вечера залить дрожжи половиной стакана тепловатой воды и дать дрожжам подняться. Заварить полстакана
муки половинкой стакана кипящего молока и хорошенько
размешать. Если плохо заварилось, то немного прогреть,
постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, смешать их с
тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, соль, яйца (чтобы
немного осталось для обмазки).
Кисель из щавеля
щавель - 300 г., сахар - 50 г., крахмал - 20 г., соль
1. Щавель тщательно вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить немного воды, поставить на небольшой огонь и тушить 5–6 мин., до мягкости. Отвар процедить, щавель протереть через сито и вернуть в отвар.
2. Развести крахмал в половине стакана холодной воды и тщательно размешать.
3. Влить в кастрюлю со щавелем 0,75 л холодной воды, всыпать сахар и довести до кипения, варить 3 мин. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Помешивая, довести еще раз до кипения, снять с огня, остудить и разлить по стаканам.
Влить вино в сотейник, добавить специи, довести до кипения, уварить примерно до 1/3 первоначального объема. Снять с огня, специи удалить.
Шоколад натереть на терке. Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать шоколад и растворить его, взбивая молоко венчиком.
Продолжая взбивать, влить выпаренное вино, разлить по маленьким жаропрочным бокалам.
Подавать немедленно.
Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, уксуса, жира, томата, соли, периодически помешивая,
до полуготовности; затем вводят пассированные коренья и лук,
лавр, перец горошком и тушат. За 5 минут до готовности капусту
заправляют мучной пассеровкой (Белый соус), сахаром и солью. При
подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Если тушеную капусту
готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и
кладут в капусту вместо жира в начале тушения.
Филе сельди, сырой лук, яблоки (Без сердцевины и кожицы) и замоченный в молоке или воде белый хлеб мелко рубят. Добавив
растительное или размягченное сливочное масло, сахар и уксус,
массу хорошо вымешивают.
1. Щавель тщательно вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить немного воды, поставить на небольшой огонь и тушить 5–6 мин., до мягкости. Отвар процедить, щавель протереть через сито и вернуть в отвар.
Влить вино в сотейник, добавить специи, довести до кипения, уварить примерно до 1/3 первоначального объема. Снять с огня, специи удалить.
Шоколад натереть на терке. Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать шоколад и растворить его, взбивая молоко венчиком.
Продолжая взбивать, влить выпаренное вино, разлить по маленьким жаропрочным бокалам.